バズグルメ

お料理に対してはどんなことを考えていますか？

「おいしいのは当たり前です。
　旬のものを使い、目でも楽しめるものを
　ご提供できるように工夫しています。
　加工品は出来るだけ使いません。
　自分でなくとも出来る料理では面白くないので。

　ですから、新しいメニューの試行錯誤が一番の大仕事ですね。
　自分で考えてメニューを作って、それをお客様にお出しする。
　お客さまの”おいしい！”が、やっていて良かったと思う瞬間です」

野望を聞かせてください。

「将来は自分の店を持ちたいと思っています。
　こぢんまりとした、一生やっていけるお店がいいですね。
　そばが好きなので、酒を飲みながらそばが食べられるようなところで、
　自分も楽しみながらやりたいです」

余談になりますが、趣味は何ですか？

「次の日の店のことを考えると…スノボなどもやらなくなってしまいました。
　今は食べること、飲むこと、寝ることが趣味ですかね。
　昔はガリガリだったんですが、飲食業をはじめてから20キロ太りました。
　食べることが本当に大好きで、
　ほかの店に食べに行っても、自分の店の新メニューのネタを探しながら、
　気づけばたくさん食べちゃってます」

・・・・・・・

インタビューに伺ったのはお昼頃、お店のオープン時間のだいぶ前でした。
そんな時間から、厨房ではスタッフの方々が仕込み作業の真っ最中。
ひとつひとつのお料理に、手間と愛情をかけています！

準備の手を止めて、インタビューに答えてくれた岩瀬さん。
どうもありがとうございました！


■へんくつ屋 彦べえ　調布店
　東京都調布市小島町1-34-1　エクレール調布103
　0424-88-5127
　調布駅北口から徒歩3分
　17：30～翌1：00（土日祝17：00～ ）／無休  

閑静な住宅街、調布。駅からスグの商店街に、ステキな店を見つけました。
創作料理の店、彦べえ。落ち着いた店先は、まさに"隠れ家"。
奥まったドアを開ければ、活気にあふれた空間があらわれます。
バラエティ豊かなお料理にお酒もすすみ、今日も地元の方々でにぎわいます。

そんな彦べえの店長は、buzzlogブロガーでモデルの岩瀬玲さんの弟、岩瀬崇さん。
はにかんだ笑顔がキュートな岩瀬さんに、お話を伺ってきました。

・・・・・・・

はじめまして！よろしくお願いします。早速ですが、
飲食業に携わるようになったきっかけはなんですか？

「じつは、もともと大工だったんです。
　2年ほどして、自分の好きなことをしようと思ってやめました。
　しばらくは山に行ってスノボをやっていたんですが、
　帰ってきたら仕事がないわけですよ。
　その時、一緒にスノボをしていた地元の先輩に
　うちで働いてみないかと誘われたのが、料理の道に入ったきっかけです。
　ほかのお店でも働いたりしましたが、彦べえに来たのは8年前。
　オーナーに誘われて、国分寺店の立ち上げに参加したんです。
　もともと料理をするのは好きでした。
　父が家で料理をしているのを見たり、自分でも作ったりしていましたから」

スタッフに対して、大切にしている姿勢はありますか？

「人を育てるのは難しいなと実感しています。
　店長としての、自分の考えをスタッフに押しつけたくはないですが、
　お店のやり方もありますからね。

　そんな中で自分は、スタッフを褒めることが大切だと思っています。
　ただ褒めるだけではなく、アメとムチを使い分けて
　メリハリのある教育をすること。
　人間なので感情的になってしまうこともありますけどね。

　素直に謝ることも心がけています。
　国分寺店でお世話になった店長が、そういう方だったんです。
　立場に関わらず、自分が間違っていたらちゃんと非を認める。
　そういうのが大切だと思いますね。

　一緒に働くことで、相手のこれまで知らなかった一面に
　気が付くこともあるので面白いですよ」

お客様に対して、大切にしている姿勢はありますか？

「感謝の気持ちを忘れないことです。
　来てくれてありがとう、楽しんでくださいねと。
　営業中にもお客様と一緒に飲むこともありますし、
　お客様の誕生日を祝ったりもします。
　調布店はオープンしてから3年半ほどなのですが、
　お客様がまた戻って来たくなるような、
　“愛のあるお店”を作りたいと考えています」

・・・・・

後半につづきます。


■へんくつ屋 彦べえ　調布店
　東京都調布市小島町1-34-1　エクレール調布103
　0424-88-5127
　調布駅北口から徒歩3分
　17：30～翌1：00（土日祝17：00～ ）／無休